Рецепты повара Торвала: предисловие[]
Я наконец убедил Торвала разрешить мне записать некоторые из его рецептов! Это было непросто, и теперь мне придется еще много недель отрабатывать дополнительные смены на кухне, но зато я наконец-то смогу выудить из этого старого ворчуна ценную информацию и даже записать ее! Он обещал ничего не утаивать, если каждый раз я буду приносить ему грог. Мне пришлось также подписать с ним контракт, где говорится, что я не буду публиковать эти рецепты или открывать собственный ресторан при его жизни, но учитывая, сколько он весит и как много курит, мне не придется долго ждать.
Нужно непременно спросить его о следующих рецептах: кокосовая миксина, пралине из креветок, трюмный рис, горячий рассол и фирменный "душевный соус". Как же мне не терпится!
Рецепты повара Торвала: кокосовая миксина[]
Кокосовая миксина! Потрясающая комбинация хрустящей поджаристой кокосовой корочки и сочной рыбы. Подавать со сладким чили-соусом или фирменным "душевным соусом".
Подготовьте миксину: снимите чешую, вымойте тушку и удалите кости. После каждого этапа тщательно промывайте рыбу, поскольку она постоянно выделяет слизь. Нарежьте филе крупными кусками.
В миске размешайте три чаячьих яйца. В другой миске смешайте одну часть муки, одну часть рубленого кокоса, одну часть галетных крошек и одну-две ложки соли и перца. Обмакивайте куски филе в яйцо, затем обваляйте их в смеси и отложите.
Разогрейте в сковороде достаточное количество масла, поместите в него обвалянное филе и готовьте до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая. Извлеките филе и уложите на кусок ткани, чтобы впиталось лишнее масло.
Вместо миксины можно взять филе зубатки.
Рецепты повара Торвала: пралине из креветок[]
Пралине из креветок: излюбленное лакомство всех портовых работников! Одно из самых известных блюд шеф-повара Торвала. Креветки на десерт? Несите двойную порцию!
Очистите столько креветок, сколько поместится в миску, удалите головы и хвосты. При необходимости порежьте креветки на более мелкие куски. Посыпьте солью и перемешайте.
Вылейте в котелок бутылку дешевого крепкого вина, добавьте пару чашек сахара и варите, пока жидкость не превратится в сироп.
Посыпьте креветки нарезанной петрушкой, а затем осторожно вылейте на них винно-карамельный соус. Проследите, чтобы все креветки были покрыты соусом. Поместите в горячую печь, но не накрывайте. Постоянно помешивайте, чтобы карамель не затвердела.
Дождитесь, пока креветки не покроются блестящей глазурью, и сразу вынимайте из печи. Подавать горячими в глубокой миске.